Trüffel Ein Kostbare Delikatesse: Wissenswertes Rezept-Tipp

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Sie finden im Folgenden ein Angebot für Weißer Trüffel Essig - Piazza Grande Modena aus dem umfangreichen Warenportfolio von Pepperworld Hot Shop. Sie sind je nach Marktlage und Angebot recht teuer. Spanien und Italien. Sie wird wegen ihres sehr intensiven, betörenden Dufts von Feinschmeckern sehr geschätzt. Bis zu 10 Sorten dürfen in Italien unter der Bezeichnung Trüffel angeboten werden. In kleinen Schritten wird dabei der Schwierigkeitsgrad Stück für Stück erhöht bis hin zum Umgang mit ersten Hindernissen. Nur die ersten beiden oben genannten Sorten sind für die feine Küche von kulinarischem Wert. In Österreich sind keine natürlichen Vorkommen der Périgordtrüffel bekannt, ihr Anbau in besonders wärmebegünstigten, wintermilden Lagen ist einen Versuch wert. War zusammen mit 3 anderen Pralinensorten mein ersten Versuch bei der Eigenherstellung und ich muss sagen, die sahen nicht nur gut aus, sondern sind auch super angekommen. Da erblaßte der Kurfürst, holte die Hand zum Schlage aus, besann sich aber und verließ dröhnend das Zimmer. Das Team TrüffelGarten ist aber stolz darauf, dass in der Wintersaison 2012-2013 im Bezirk Wr.Neustadt (Austria) eine unsere Versuchsplantage in die Produktion übergegangen ist! Dann sollte das Trüffelöl aber hochwertig und mit „echtem" Trüffelaroma sein.


Das Trüffelaroma ist milder und der Geschmack ist pilzartiger und nussiger. Dabei verlieren sie rapide an Feuchtigkeit und Geschmack. Das Küchenpapier sollte täglich erneuert werden, da der Trüffel Feuchtigkeit verliert. Zur Aufbewahrung wickelt man die Trüffel am besten einzeln in Küchenpapier und lagert sie in einem luftdicht verschlossenen Gefäß (Marmeladen- oder Gurkenglas mit Deckel) im Gemüsefach des Kühlschranks. Stark riechende Trüffel (in der Regel eher weiße Tuber) kann man zusammen mit Reis oder frischen Eiern in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Um in den Genuss ihres vollen Aromas zu kommen, müssen wertvolle weiße Trüffeln für die gute Küche immer frisch und so schnell wie möglich verarbeitet sein. Ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen sie nach 3 Tagen, nach 10 Tagen haben sie 90 % ihres Duftes eingebüßt. Weiße Trüffeln sollten möglichst innerhalb von 5 Tagen, nachdem sie ausgegraben wurden, gegessen werden. Weiße Trüffel möglichst nicht kochen. Länger als weiße Trüffeln bleiben schwarze Trüffeln bis zu 14 Tagen frisch. Sie ist von außen nicht weiß, sondern eher ockerfarben bis grau.


Die ersten 19 Kilometer von Colon aus führen durch überaus sumpfiges Terrain, in welchem die Schienen zum Theil auf eingerammten Pfählen liegen; zur Ueberschreitung der mäanderartig die Landschaft durchschlängelnden Flüsse waren nicht weniger als 170 Brücken von 4 bis 200 Meter Spannweite nöthig. Schwarzen Trüffel isst man sowohl roh als auch gekocht. Oftmals kommen sie schwarz eingefärbt als Konserve auf den Markt. Das ein oder andere Trüffelöl auf dem Markt ist nämlich mit keinem Bestandteil eines Trüffels in Berührung gekommen und daher geschmacklich weit von der Delikatesse entfernt. Es gibt viele Arten von Magic Truffles auf dem Markt. Jede dieser Arten hat ihre eigenen besonderen Merkmale und Aromen, die sie einzigartig machen. Dies klingt nach einem dekadenten Frühstück, ideal für den Weihnachts- oder Neujahrsmorgen. Ideal sind sie für die rohe Verwendung. Sogenannte Sommertrüffel (tuber biotti) oder Muskattrüffel (tuber brumale) und einige andere Sorten sind zwar preiswert, aber ihr Duft ist so schwach ausgeprägt, dass ihre Verwendung für erstklassige Trüffelgerichte nicht in Frage kommt. Eingestiegen wird hier bei etwa ab 10 Euro, aber dafür gibt es auch eine hochwertige Glas-Reise! Aber sie ging nicht. Sie sehen der Périgordtrüffel sehr ähnlich, sind aber geschmacklich nicht vergleichbar.


Die Schwarze Trüffel oder Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) weist eine warzige, dunkle Peridie auf und ist im Anschnitt schwarz, mit einer sehr feinen weißen Marmorierung. Nussfarben bis leicht rötlich schimmert ihr ebenfalls mit weißen Äderchen durchzogenes Fruchtfleisch. Ernte: von April bis ca. In der Zeit ihrer optimalen Reife zwischen Oktober bis Ende Dezember wird sie zu Tagespreisen von € 3.000 bis € 9.000 je Kilo angeboten. Die Eier bzw. der Reis werden nach ein bis zwei Tagen den Trüffelgeschmack annehmen. Verzichten sollte man auf die oftmals ausgesprochene Empfehlung, Trüffeln in Reis eingelegt aufbewahren. Mit der Verknappung des Angebots steigt natürlich der Kilopreis von Schwarzen Trüffeln. Die Haut der schwarzen Trüffel ist zunächst rötlich und wechselt durch die Reifung ins Schwarze. Perigord-Trüffel (tuber melanosporum), die so genannten schwarzen Diamanten, sind am bekanntesten und am vielfältigsten zu verwenden. Kaufen und verwenden sollte man Perigord-Trüffel nur in der Zeit ihrer optimalen Reife zwischen November und März.