Die Gartenlaube 1883 Heft 14

Der Ort Livade ist für seine weiße istrische Trüffel bekannt. Livade ist Gastgeber des Tuberfestes. Die weitläufigen feuchten Eichenwälder rund um Motovun, Buzet und Livade haben sich zum Mekka für Trüffelsucher erwiesen, die hier auf der Suche nach den schwarzen und weißen istrischen Trüffeln sind. Trüffelschweine, so Ivica, ein Trüffelsucher aus Livade, haben den Nachteil, dass sie schwerer zu transportieren sind, die feine Delikatesse genauso lieben wie Menschen und gern auch mal aufessen, wenn man nicht schnell genug ist. Rund um den Motovuner Wald und Livade, dem Trüffelzentrum Kroatiens werden wohl die meisten aller Trüffel gefunden. Besuchen Sie das Restaurant Zigante in Livade, dem Zentrum für Feinschmecker & Gourmets. Die kleine pikant riechende Knolle Namens Trüffel, die nur in wenigen Gebieten auf der Welt vorkommt, zählt bei Gourmets zu den gastronomischen Highlights. Das aussichtsreichste Gebiet um auf die wertvolle Knolle zu stoßen liegt zwischen den vier Orten Buzet, Lupoglav, Pazin und Motovun. Dunkler Lehmboden, üppig bewachsene Wälder rund um das Mirna-Tal bei Motovun sind ideale Voraus-setzungen für den Trüffel. Auf der Halbinsel Istrien im Norden von Kroatien herrschen ideale natürliche und klimatische Bedingungen für das Wachstum dieser wertvollen unterirdisch wachsenden Knollenpilze. 3000 €. Neben dem weißen Trüffel, dem "Tuber magnatum pico" findet man in Istrien auch den schwarzen Trüffel, der um einiges günstiger ist.


Der schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt) ist besonders geschmacksintensiv. Wir empfehlen, die frische schwarze Trüffel vor dem Verzehr möglichst 24 Stunden in der kalten Zubereitung, zum Beispiel einer Trüffelbutter, ziehen zu lassen, um sicherzustellen, dass der schwarze Diamant Ihr Gericht optimal verfeinert. Am 23. Februar 1833 erschienen Carl und Scholz vor Gericht. In der Regel reibt man ihn kurz vor dem Servieren in dünnen Scheiben über das fertige Gericht. Pro Person musst du in der Regel nicht mehr als 10 g für ein Gericht einplanen. Weiße Trüffel sollte man in der Regel nur über das Essen hobeln, während man Schwarze Trüffel auch mitkochen kann. Der weiße Frühlingstrüffel verfügt über weniger Aromen, ist aber im Preis auch deutlich günstiger. Weiße Trüffeln wachsen von September bis Januar zu der kostbaren Delikatesse heran. Schwarze Herbsttrüffel (Burgundertrüffel)erhält man von August bis Januar und sind in der Güteklasse mit Sommertrüffeln vergleichbar. Schwarze Herbsttrüffeln veredeln Kartoffelpüree auf vortreffliche Weise. Hatte dieser Hauptmann von Lüders keinen Angehörigen hinterlassen, welcher sich berufen fand, sein Grab in einer würdigen Weise zu schmücken? Die vielseitige Verwendbarkeit des Hobels macht ihn zu einer wertvollen Ergänzung in der Küche.


Die Peridio fühlt sich samtig an, mit einer typischen gelb-ockerfarbenen Farbe, woher diese Trüffel auch ihren Namen hat. Mit der Zeit bildet sich oftmals ein Zuckersaft, welcher die Würze der Schale aufgenommen und daher ganz wie diese anzuwenden ist; übrigens kann auch später etwas Zucker hinzugefügt werden. Kulinarisch gibt es typische Gerichte und Getränke aus der damaligen Zeit zu entdecken. Sie ernähren sich alle aus schon vorgebildeten organischen Verbindungen, und damit hängt die Eigentümlichkeit ihres Vorkommens zusammen. Wie rührend sind Wagner’s Erzählungen aus jener Zeit, wie ergreifend ist der Bericht, in dem er davon erzählt, wie er sich nach langer Entbehrung endlich wieder - ein Clavier miethen konnte! Seit 2013 findet in Motovun ein Zusammentreffen der istrischen Winzer, die die Weinsorte „Teran" produzieren statt. Das Festival findet jedes Jahr Ende September / Anfang Oktober auf dem Platz Trg Andrea Antico in Motovun statt. Der sogenannten Scorzone reift von Mai bis September heran und ist im Vergleich zu anderen Trüffelsorten von minderer Qualität.


Der beste Zeitraum um diese Spezialität an Ort und Stelle zu genießen ist in den Herbstmonaten, denn ab September beginnt die Erntezeit für den weißen Trüffel. Diese hübsche Pflanze der australischen Flora begeistert mit tollen Blüten und markantem Laub. Die römische Legende besagt, dass dieser Pilz dort entstand, wo Jupiters Blitz in die Erde einschlug und ihm große aphrodisierende Kraft verlieh. Hier beweist sich der ganze Wert der Trüffeln für denjenigen, der sie sucht: Es darf nichts umkommen von dem teuren Pilz und er wird komplett verwertet. Sommertrüffel duften nach Pilz und Nüssen und kann man ebenfalls mitkochen. Eigenschaften und Kräfte des Ziegenbockes, und ich glaube, dein Sohn wird nicht eben mehr lernen als er ist: ein Zwerg zu sein und zu bleiben und das Zwergige in sich, nicht aber das Riesige zu entwickeln, denn dieses würde ihm übel anstehen. Vogelfreund in P. Wir geben hiermit als Ergänzung zu dem Artikel „Der Kuckuck brütet" in Nr. 25 des vorigen Jahrganges Ihre Mittheilung wieder. So wahr ich lebe, Du machst mir völlig den Eindruck, als handelte es sich hier um Bedeutsames! Ich kenne niemanden, der echte Trüffel der kulinarisch wertvollen Sorte nicht mag, aber kaum jemand ist Freund der kulinarisch wertlosen Trüffel.