TRÜFFEL ZUBEREITEN: DIE 5 BESTEN TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN GENUSS

Die Herbsttrüffel ist eine Art Cousine der Sommertrüffel, hat jedoch einen markanteren waldigen Geschmack. Dann wird die burgundische Trüffel Tuber uncinatum geerntet, die auch Herbsttrüffel genannt wird. Die Weiße Trüffel (Tuber magnatum), auch Herrentrüffel, Piemont- oder Alba-Trüffel (italienisch Tartufo bianco del Piemonte bzw. Tartufo bianco di Alba) oder bisweilen Tartufo bianco di Acqualagna genannt, ist eine aus Südeuropa stammende Echte Trüffel, die zu den teuersten Lebensmitteln der Welt gehört. Parallel zur burgundischen Trüffel, ab Oktober und bis Ende Dezember, wird die weiße Alba-Trüffel Tuber magnatum geerntet. So kann ein Kilo weiße Trüffel bis zu 9.000 Euro kosten. Diese macht man anhand der Dauer bis zum ersten Trüffelertrag sowie der Ertragsmenge aus. Das Knöllchen, das sich beym ersten Trieb an dem Mutterkiel angesetzt hat, und woraus schon ein Röhrchen mit oder ohne Blume in Herbste gewachsen ist, schwillt die übrige Zeit des Herbstes, den Winter, wenn er nicht zu streng ist, und das Frühjahr durch, immer stärker an, und wächst bis gegen Pfingsten zu einem neuen vollkommenen Kiel, der hier Kindel, in der Gartenkunst Setzling benamset wird. Diese frische Trüffel ist auf den ersten Blick an ihrem blassgelben, mitunter ockerfarbenen Äußeren erkennbar, ihr Fleisch kann cremeweiß oder weiß mit rosa Punkten sein, je nach Reifegrad.


Frische Trüffel gelangen zwischen Januar und März auf den Markt. Auch im Orient gewann die afrikanische Trüffel an Beliebtheit. Zu den Eigenschaften der Trüffel gehört, dass sie eine Symbiose zum gegenseitigen Nutzen mit den Wurzeln ihrer Wirtspflanzen eingehen. Mit ihrer hellen, fast weißen Farbe und ihrer knolligen Form ist sie ein wahrer Luxus für Feinschmecker. Außen ist sie schwarz, erkennbar ist sie vor allem an ihrem hellen, zu Beginn der Saison fast weißen Fleisch, das im Juli und August allmählich bräunlicher wird. Allerdings schwankt der Preis bei weißen Trüffeln sehr stark und hängt von dem Vorkommen und der Nachfrage ab. Denn da der Pilz in der Natur nicht eben häufig vorkommt und obendrein auch noch schwer zu finden ist, hat er seinen Preis. Auch Form und Größe der Trüffel spielen beim Preis eine Rolle. Der Preis für eine normale Portion der Speisepilze liegt bei etwa 40-60 Euro für 20-25 Gramm. In Japan sind sogar 15.000 Euro möglich.


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Schwarze Trüffel eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Risottos und Cremesuppen. Sie ist viel milder als die schwarze Trüffel und vertritt sie während des Sommers würdig. Gut zu wissen, dass die köstliche Aromafülle des weissen Albatrüffels sehr kurzlebig ist. Wichtig für das Wachstum der Trüffel ist ein pH-Wert des Bodens im alkalischen Bereich. Wie, wo und wann wächst ein Trüffel? Doch was macht die Trüffel überhaupt so besonders? Während die Trüffel mit Photosyntheseprodukten versorgt wird, bekommt die Pflanze Wasser und Mineralsalze. Wasser bis in die Roß- und Schloßstraße. Sie hat von September bis November Saison. Von April bis Ende August hat die Sommertrüffel Tuber aestivum Saison. Welche Trüffel in welcher Saison? Warum darf sich chinesischer Trüffel laut der Leitsätze für Pilze auch schwarzer Trüffel nennen? Schwarzer Sommertrüffel, Perigord-Trüffel, Burgundertrüffel, Großsporiger Weißtrüffel, Karthäuser-Trüffel, Wintertrüffel. Da die Bestände jedoch übermäßig genutzt wurden, ging der Ertrag mit der Zeit immer weiter zurück. In der heutigen Zeit sind die Trüffel die teuersten Speisepilze.